Яблочный — значит полезный? Экспертиза мармелада

Диетологи рекомендуют ограничиваться мармеладом, обосновывая это требование его относительной безопасностью по сравнению с другими сахаросодержащими продуктами. Но можно ли быть уверенным, что на полках магазинов только полезное лакомство?

Что может входить в состав мармелада по ГОСТу

Если рассматривается такой популярный продукт, как желейный мармелад, то в его состав в обязательном порядке должны быть включены такие компоненты, как пектин, агар-агар и желатин.

Допустимым считается включение сахаро-паточного сиропа, натуральных и искусственных ароматизаторов, стабилизаторов вкуса и красителей в пределах нормы, а также сахара и его синтетических заменителей.

Экспертиза популярных марок

Для того чтобы контролировать качество выпускаемой продукции в России, действуют специальные экспертные комиссии, которые время от времени проверяют в лаборатории ее состав. Мармелад в этом плане не является исключением.

«Пятислойный», ООО «КФ «ЭльбрусК»

Еще в 2008 году независимая организация «Общественный контроль» провела тестирование 9 образцов мармелада, среди которых оказался «Пятислойный», производимый в Нальчике. К сожалению, исследуемый образец не прошел контроль, так как в нем наблюдался явный недостаток влаги и пониженный уровень кислотности, автоматически делающие мармелад пресно-сладким на вкус.

Стоит сказать, что сегодня ничего не изменилось – данный продукт продолжает производиться с нарушениями.

Для наглядности стоит привести несколько цифр, ведь при норме массовой доли влаги, равной 15-23%, продукт показал только 5,7%, тогда как кислотность составила 5,8% при требуемых 7,5-22,5%.

«Цитрусовые дольки» ОАО «Красный пищевик»

А вот продукция «Красный пищевик» продемонстрировала неоднозначные результаты, ведь, несмотря на дефицит влаги (фактический результат составил 10,9% при 15-23%), который может быть обусловлен неправильной транспортировкой и хранением, в нем оказалось меньше всего сахара, нулевое значение консервантов и синтетических красителей, а также минимум диоксида серы (менее 0,002%).

Соответствует лакомство и другим стандартам качества, обладая ярко выраженными органолептическими свойствами и включая в свой состав пектин.

А вот натурального сока или мякоти в продукте не было обнаружено, вместо чего производитель задействовал сухой апельсиновый концентрат.

«Клубника» ООО «Кондитерская фабрика «Возрождение»

Желейно-формовой мармелад «Клубника» не прошел испытания на качество, ввиду малого содержания влаги (фактические 9,3% при норме в 15-24%), хотя по всем остальным критериям продукт соответствовал общепринятым стандартам.

«Каждый день»

В отличие от предыдущих видов мармелада, к этому у экспертов возникло гораздо больше вопросов. И прежде всего, было выявлено несоответствие фактического состава указанному производителем, так как в процессе лабораторных исследований специалистам удалось обнаружить незаявленные красители синтетического происхождения, один из которых содержит тартразин (вещество, способное влиять на детское внимание и активность).

Небольшое превышение допустимой нормы показало и содержание диоксида серы.

А вот органолептические свойства, напротив, оказались более чем удовлетворительными. Среди прочих преимуществ – отсутствие подсластителей и содержание полезного пектина.

«Белевский мармелад»

Только этот мармелад из всех рассмотренных включил в свой состав натуральное яблочное пюре, причем в количестве, в два раза превышающем норму (около 33%). Не вызывают нарекания и другие качества и свойства этого продукта, включая содержание красителей, подсластителей и консервантов.

«Ваш выбор»

Противоречивые результаты дало исследование и этого мармелада, который хоть и не содержит подсластителей, продемонстрировал наличие синтетических красителей и консервантов.

Эти существенные недочеты компенсирует присутствие натурального яблочного сока и отличные органолептические показатели.

Как выбрать хороший и полезный мармелад

Чтобы выбрать по-настоящему качественный продукт, не стоит ограничиваться одним только изучением его состава. Так, специалисты настоятельно рекомендуют обращать внимание на:

• структуру мармелада – он должен быть прозрачный и стекловидный;
• его форму и способность ее сохранения при нажатии;
• отсутствие хруста при разломе, свидетельствующем о чрезмерной сухости;
• на слоистость и наличие приятной кислинки.

Соблюдение всех перечисленных рекомендаций позволит приобрести не только вкусное, но и максимально полезное лакомство, которое уж точно не навредит здоровью его дегустаторов.