Полезное и вкусное молоко по мнению Росконтроля

С точки зрения содержания витаминов самым полезным считается парное молоко, надоенное не более 3-4 часов назад. Однако пить его необработанным весьма рискованно: кроме полезных веществ, там содержится масса условно-патогенной и просто патогенной флоры, что чревато расстройством ЖКТ, а то и кишечными инфекциями. Поэтому парное молоко кипятят не менее 2-3 минут, чтобы убить хотя бы часть опасных бактерий. К сожалению, при этом разрушается большая часть витаминов и половина кальция.

Выбираем молоко с умом

Молоко — один из самых универсальных и практически незаменимых продуктов питания для человека, богатый источник кальция, витаминов и микроэлементов. Это единственный животный продукт, который пригоден в пищу в необработанном виде, «из-под коровы» (козы, оленихи — вопрос предпочтений). И, хотя парное молоко запрещено к продаже из-за его нестерильности, пастеризованное не уступает ему ни во вкусе, ни в пользе.

По типу обработки питьевое молоко подразделяется на стерилизованное, пастеризованное и ультрапастеризованное. Особенности каждого вида:

1. Пастеризованное выдерживают при температуре от 63° до 120°С без доступа кислорода, что позволяет убить подавляющее большинство патогенных бактерий.
2. При ультрапастеризации через молочную массу прогоняется стерильный пар при температуре 135-140°С. Это довольно мягкий способ обработки, не разрушающий большую часть витаминов.
3. Стерилизованное молоко по своим свойствам близко к кипяченому. Его выдерживают при температуре от 100°С и используют, как правило, при производстве детского питания.
4. Топленое молоко делают из цельнопастеризованного путем длительного томления при температуре от 85°-99°С, из-за чего лактоза и аминокислоты вступают в химическую реакцию; полученный продукт и придает топленому молоку кремовый цвет. Витаминов в нем меньше всего из-за длительной тепловой обработки — это, скорее, лакомство, чем полноценный продукт питания.

Кроме питьевого, существует еще множество подвидов молока: цельное и восстановленное, нормализованное, сухое (порошок), витаминизированное — но оно редко продается отдельно, выступая в качестве сырья для других продуктов.

Читайте такжеПростокваша, которая делается из молока — итоги теста Простоквашей называют густой кисло-молочный продукт, который изготавливают из молока и закваски. Она пользуется…

Первая десятка по мнению Росконтроля

Каждый год эксперты «Росконтроля» проводят экспертизу молока, продающегося в российских супермаркетов, на предмет его качества и соответствия ГОСТу. По результатам этих проверок составляется рейтинг самого полезного и вкусного молока различных марок.

Оценки выставляются по четырем критериям:

• безопасность;
• натуральность;
• пищевая ценность;
• качество.

Каждый критерий измеряют отдельно по шкале от 1 до 100 баллов, и из результатов выводят среднюю итоговую оценку. Сейчас в рейтинге Росконтроля нет молока с оценкой выше 83-х баллов.

Читайте также7 лучших производителей творога Творог – вкусный молочный продукт, его многие любят и в качестве самостоятельного блюда со сметаной, и как начинку к…

Кто-то сначала дает его попробовать собаке или коту, кто-то запускает в бутыль закваску или просто делает простоквашу на сметане или ржаной корочке, кто-то варит какао и проверяет, как ведет себя молоко при нагревании. У каждого хозяина свои способы, и только вам решать, какой из них надежнее.

(2 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Поделитесь статьей в соц. сетях: